前天写的一篇读书分享《从小吃什么，决定了你一辈子的健康》引起了不少人的兴趣。确实，儿童的肥胖问题越来越引起父母的重视，谁不想自己家的孩子营养充足、身体健康呢？可是年由北京大学公共卫生学院、中国营养学会等单位联合编写的《中国儿童肥胖报告》中指出，中国儿童肥胖率不断攀升，目前主要大城市超重、肥胖儿童加起来近万。如果不采取有效的干预措施，这个数据有可能还会继续上升。超重、肥胖儿童成年后发生高血压的风险是正常体重儿童的3.9倍，发生糖尿病的风险是正常体重儿童的2.7倍。儿童期至成年期持续肥胖的人群发生代谢综合征（一般所说的“三高”）的风险是体重持续正常人群的9.5倍。

为什么会有这么多超重、肥胖儿童呢？很多人会说这是因为“营养过剩”。其实恰恰相反，更准确地说，这些孩子是热量过剩但营养不良。而《每日面包》这本书里的真实例子就是最好的见证。借此机会，我再从营养学的角度总结一下书中带给我们的两个重要启发。

1热量和营养根本就是两回事

这可能是我们平时最容易混淆的概念了。没错，现在城市人生活富足了，不缺食物，不但不缺，食物一天24小时随手可得，于是大家都以为营养过剩了。但实际上，这些方便食物没有什么营养，它们不过是食品科学家根据人们味觉的喜好发明的人造食品，而其中的营养已经不是能被人体有效利用的形式。

但几乎无一例外的是，这些食物的热量密度都很高，也就是说，吃一点点就会让你吸收大量的热量。高热量、低营养的食物，我们称之为「空热量食物」。

「空热量食物」在《每日面包》里有哪些例子呢？看看下面打了红色圈圈的就知道了。

这些食物热量是足够的，但营养是贫乏的，只会越吃越胖。

2家常菜和加工食品有本质的区别

在很多营养学理论和饮食法中，人们只

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